Courgette soep

Courgette soep

12 september 2020 0 Door Reneesgreenies

Er komt in iedereens moestuin carrière een keer voor dat je met teveel courgettes zit waar niet tegen aan te eten valt. Courgettes die al binnen één keer knipperen met je ogen enorm zijn geworden, deze courgettes zijn perfect voor de soep!

Het is een heerlijke zomerse soep die te eten is als voorgerecht maar ook als ware maaltijd, het vult enorm + alle vitamines die je nodig hebt zitten erin! Hij is simpel te maken en goed in te vriezen, schroom dus niet om een enorme pan te maken zo heb je altijd een simpele verse maaltijd in de vriezer klaarliggen!

 

Ingrediënten:

  • één grote courgette
  • 2 uien (Grof gesneden)
  • 3 tenen knoflook
  • 1 groentebouillon blokje
  • 1 L water
  • 1 eetl. grove mosterd
  • 125 ml slagroom
  • 125 gram geraspte peccorino/parmezaan(optioneel)
  • Croutons(optioneel)
  • 250 gram spekjes(optioneel)
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  • Snij de uien grof en bak ze glazig in een soeppan.
  • Snij de knoflook grof en voeg deze toe aan de uien.
  • Was de courgette en snij deze in blokjes, voeg deze toe aan het ui mengsel.
  • Voeg aan het geheel een eetlepel grove mosterd toe.
  • Voeg peper en zout naar smaak toe.
  • Rasp de peccorino/parmezaan en voeg 125 gram toe aan de soep.(Bewaar de rest ter garnering)
  • Voeg 1 Liter water toe samen met het bouillionblokje.
  • Kook het geheel ongeveer 20 min.
  • In de tussentijd kun je alvast de spekjes uitbakken in een aparte pan(optioneel)
  • Na 20 minuten koken kun je de soep gaan pureren, de soep hoeft niet perse glad te zijn, naar eigen smaak pureren dus.
  • Schenk de soep in een kommetje en voeg hier een lekkere lepel slagroom aan toe.
  • Garneer met de uitgebakken spekjes, peccorino/parmezaan en wat croutons!

Binnen een half uur heb je dus een heerlijke soep op tafel staan, Je hebt op dit recept natuurlijk heerlijke variaties, zo kun je ter garnering ook munt toevoegen of wat kleine blokjes courgette, probeer ook eens wat chili vlokken voor wat extra pit!

Serveer er een heerlijk kaasuienbrood bij, Bon appétit!

Eat fresh, eat your greenies!